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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月15日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月15日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1112

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月15日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 硝酸盐常用于制作豆腐脑

    A对

    B错

  • 2. 成型后的乐亭烧饼，表面粘上酱油水再粘芝麻，放在案台上用手按成中间凹的饼坯。

    A对

    B错

  • 3. 煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()

    A对

    B错

  • 1. 搓条操作时，将饧好面坯切成()，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。

    A方块

    B小丁

    C长方片

    D长条状

  • 2. 剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法， 常配合( )等手法使用。

    A抻、切

    B切、包

    C包、捏

    D叠、推

  • 3. 我国的( )地区多种植质量最好的硬粒型玉米。

    A东北

    B西北

    C东南

    D西南

  • 1. 市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

    A开拓饮食市场

    B开拓消费市场

    C开拓消费需求

    D决策经营目标

    E决策经营了解

  • 2. 从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。

    A主料

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

    F毛利润

  • 3. 糖的生理功用是()。

    A供给热能

    B构成、修补和更新肌体组织

    C节约体内蛋白质的消耗

    D抗生酮作用E，保护肝脏

    E润肠、解毒

    F促进维生素的吸收

  • 1. 简述运动员的营养要求。
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