2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月6日

• 1. 烙制肉馅类品种以干烙法为宜。()

  A对

  B错

• 2. 饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

  A对

  B错

• 3. 油脂可提高粘着性，便于操作。()

  A对

  B错

• 4. 饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。()

  A对

  B错

• 1. 是反映食品被粪便污染的指标。()

  A细菌总数

  B细菌菌相

  C大肠菌群

  D内分泌腺

• 2. 人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的()。

  A10%-15%

  B20%-25%

  C60%-70%

  D30%-35%

• 3. 冻肉是指在-23℃低温下冻结后，又在()的低温下贮存一般时间的肉。

  A-20℃

  B-18℃

  C-12℃

  D-8℃

• 4. 指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。

  A降低

  B提高

  C改变

  D完善

• 1. 毛利额()构成。

  A税金

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

• 2. 烤的一般程序是()。

  A擦净烤盘，码放生坯

  B准时出炉

  C调好炉温

  D将烤盘与生坯一起送入烤炉