2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月5日

• 1. 玉米面的一般特性是:韧性强，紧而软，不易吸水变软。()

  A对

  B错

• 2. 面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()

  A对

  B错

• 3. 含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。()

  A对

  B错

• 4. 面点师在清洗电气设备时，应视具体情况决定是否切断电源。()

  A对

  B错

• 1. 亚硝酸盐的致死量是()克。

  A1

  B2

  C3

  D4

• 2. 蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性，使成品()，独具风味。

  A膨松、柔软

  B膨松、坚实

  C酥脆、甜香

  D酥松、脆嫩

• 3. 某些动植物原料含有多种()这是促使原料质量变化的自身因素。

  A维生素

  B组织分解酶

  C糖

  D蛋白质

• 4. 原材料规格、质量和原材料的 ( )是决定出材率的两大因素。

  A质地

  B性质

  C处理技术

  D采购数量

• 1. 毛利额()构成。

  A税金

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

• 2. 下列不能用于存放食用油的容器是()。

  A铁桶

  B铜壶

  C铅罐

  D镀锰容器

  E瓦罐

  F茶色玻璃瓶