2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月12日

• 1. 烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()

  A对

  B错

• 2. 用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()

  A对

  B错

• 3. 厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的岗位。()

  A对

  B错

• 4. 烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。()

  A对

  B错

• 1. 下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。

  A促进体内钙和磷的代谢

  B延缓衰老和记忆力减退

  C促进生育

  D促进凝血

• 2. 烤炉内的温度分为四类，150℃属于（）温度范围

  A微火

  B小火

  C中火

  D旺火

• 3. 用高粱米焖饭前，应用()浸泡30分钟。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D沸水

• 4. 下列选项中人体含量最多的无机盐是()

  A钙

  B铁

  C碘

  D钠

• 1. 成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

  A生与熟

  B成品与半成品

  C食物与药物、杂物

  D食物与天然水

  E食品与餐餐

• 2. 模具成型使用的模具大致可分为()。

  A印模

  B套模

  C盒模

  D内模