2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月13日

• 1. 薏米又叫苡仁，耐高温，喜生于背风向阳和雾期较长的地区，雾期长产量高，质量好。()

  A对

  B错

• 2. 烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()

  A对

  B错

• 3. 温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

  A对

  B错

• 4. 尊师爱徒，团结协作的具体要求是:互相尊重、顾全大局、相互学习、加强协作等。()

  A对

  B错

• 1. 牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，酸味，鱼腥味，密度为()， 加热后不发生凝固现象。

  A0.028～0.034

  B0.085～1.0

  C1.028～1.034

  D1.048～1.060

• 2. 乳制品可()能力。

  A提高成品“老化”能力

  B增加成品“老化”能力

  C降低成品抗“老化”能力

  D提高成品抗“老化”能力

• 3. 制作咸煎饼所用的油温应是()。

  A180℃

  B220℃

  C120℃

  D200℃

• 4. 烤炉内的温度分为四类，150℃属于（）温度范围

  A微火

  B小火

  C中火

  D旺火

• 1. 引起食品原料变质的因素有()。

  A物理因素

  B化学因素

  C环境因素

  D生物学因素

• 2. 面点的价格是由()构成。

  A主料

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

  F毛利额