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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月25日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月25日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：676

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月25日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题

1. 调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。

A对

B错

2. 大米黄曲霉菌不得超过20ppb

A对

B错

3. 色度、色相比较接近的颜色为统一色。

A对

B错

1. ()的特性是:色泽蜡白，硬度高，黏性中等，胀发性中等。

A香米

B籼米

C粳米

D糯米

2. 我国的( )地区多种植质量最好的硬粒型玉米。

A东北

B西北

C东南

D西南

3. 以下不属于赋香剂的是( )

A麝香

B桔油

C琼脂

D香兰素

1. 菜点的生产过程也是企业( )的过程。

A预算

B销售

C决策

D服务

E核算

F计算

2. 莜麦加工中的“三熟”是指( )。

A收割前要长熟

B磨粉前要炒熟

C和面时要烫熟

D制坯后要蒸熟

3. 禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。

A矿物质

B鲜嫩

C含糖浸出物

D味美

E易消化

1. 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸锅里的水以()成满为宜。

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