最新试题
羟醛缩合反应是醛酮类化合物典型的化学反应，其产物是β-羟基醛酮类化合物，其反应的本质是（）。
07-29
柠檬醛是食品工业上常用的合成香料，其α-异构体的结构为：由其结构特征及碳原子个数判断其属于（）化合物，其IUPAC名称为（）。
07-27
简述加热使蛋白质变性的本质。
07-27
下面是常用的四种溶剂，其中对单糖类物质溶解度最大的是（）
07-26
碘值是衡量脂类化合物不饱和程度的重要参数。当某种脂的碘值在100～130之间时，这种脂属于（）
07-26
从对食品物质的认识角度出发，简述食品物质的基本特点。
07-25
发生美拉德反应的三大底物是（）、（）、（）。
07-25
定义为在恒定温度下，食品的水分含量〔单位为（）〕对其（）形成的曲线。
07-24
油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。
07-24
试论食品中的糖类化合物及其生物学作用。
07-24
热门试题
用克劳修斯-克拉贝龙方程可以精确地表示水分活度与绝对温度（T）之间的关系：lnaw=-kΔH/R（1/T）。式中k的物理意义为达到同样水蒸气压时，样品的温度比（）温度高出值与纯水温度的（）。
食品化学与食品科学诸学科的关系及未来的发展趋势。
食品化学研究的主要内容是什么？
畜禽肉香成分以硫化物，呋喃，苯环型化合物为主体是属（）
Maillard（Maillard，L.C.；法国化学家）反应指（）的化合物与（）的化合物通过缩合、聚合而生成类黑色素的反应。
水的生性作用包括（）
试述味的相互作用，并举例说明。
醇类化合物典型的化学反应类型是（）和（）。
什么叫乳浊液？乳浊液稳定和失稳的机制是什么？
感官分析
