中餐的上菜、撤菜一定要在席位图上主位两侧（）度角的两个座位之间进行

01-10

冷藏是将冷库或冰箱的温度控制在，使储存的食品冷却而不冻（）

01-08

保存老卤汤时要注意（）

01-07

人体对糖、脂肪、蛋白质三大热能营养素需要之比应为（）

01-07

干料涨发有哪几种方法?

07-28

蛋白质从营养学的角度可分为哪几类?

07-28

购进母鸡一只，重2.0kg，经宰杀、摘洗等处理得光鸡1.4kg，求这只鸡的净料率。

07-28

防止油脂氧化变质应采取哪些措施?

07-28

阐述广式面点的特点。

07-28

淀粉糊化过程可分为哪三个阶段?

07-28