判断题
1、某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。
答 案：对
2、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
答 案：对
3、用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()
答 案：对
4、用虾制馅一般不放料酒。
答 案：对
5、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()
答 案：错
单选题
1、在热水主坯中，()的性质起主要作用。
答 案：B
2、使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。
答 案：A
3、谷类的糊粉层中含()较多。
答 案：A
4、食用合成色素是以为原料制成的。()
答 案：C
5、裱花工艺中，如琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成()。
答 案：A
