中式面点师理论知识鉴定考试卷及答案
聚题库
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<p> <a style="color: #0000ff;" href="https://www.eepw.com/app/33.html" target="_blank">中式面点师</a>理论知识鉴定考试卷及答案有着丰富的试题，包括单选题、多选题、判断题，大家可以来此进行测试。</p>
<p><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="https://img2.meite.com/questions/202210/136347de449a1b1.png" alt="" width="566" height="275" /><br /> 【判断题】<br /> 1.按的成形方法对成品的基本要求是薄厚一致，大小均匀，无漏馅。<br /> 答案：对<br /> 【单选题】<br /> 2.起酥的风味特点是( )、层次清晰、入口松化香甜。<br /> A、色泽金黄<br /> B、酥脆可口<br /> C、色泽微黄<br /> D、外焦里硬 <br /> 答案：A<br /> 【单选题】<br /> 3.在社会主义社会中，( )是每一个行业都要遵循的共同宗旨。<br /> A、集体利益为先<br /> B、国家利益为重<br /> C、为国家服务<br /> D、为人民服务 <br /> 答案：D<br /> 【单选题】<br /> 4.调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，()待用。<br /> A、盖上湿布<br /> B、放入盆中进冰箱冷冻<br /> C、放入平盘进冰箱冷冻<br /> D、放入盆中饧后 <br /> 答案：C<br /> 【单选题】<br /> 5.微波烹调时，耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过( )的烹调。<br /> A、200℃<br /> B、150℃<br /> C、120℃<br /> D、100℃ <br /> 答案：D<br /> 【单选题】<br /> 6.农历八月十五是传统的中秋节，从()始，月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。<br /> A、宋代<br /> B、元代<br /> C、明代<br /> D、清代 <br /> 答案：C<br /> 【单选题】<br /> 7.油酥大饼的风味特点是( )。<br /> A、外酥内软<br /> B、饼薄层多<br /> C、酥香味美<br /> D、外硬内软 <br /> 答案：D<br /> 【判断题】<br /> 8.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。()<br /> 答案：对<br /> 【单选题】<br /> 9.对人体有生理意义的单糖主要有葡萄糖、果糖和()。<br /> A、乳糖<br /> B、半乳糖<br /> C、糖原<br /> D、蔗糖 <br /> 答案：B<br /> 【判断题】<br /> 10.天然色素一般对人体无害，有些还具有一定的营养药用价值。<br /> 答案：对<br /> 【单选题】<br /> 11.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于()。<br /> A、22%<br /> B、24%<br /> C、26%<br /> D、28% <br /> 答案：C<br /> 【单选题】<br /> 12.动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。<br /> A、饱和脂肪酸含量高<br /> B、饱和脂肪酸含量低<br /> C、熔点低<br /> D、维生素含量多 <br /> 答案：A<br /> 【判断题】<br /> 13.净料只包括购进的半制品原料。()<br /> 答案：错<br /> 【单选题】<br /> 14.制作海绵蛋糕时，将面粉过箩，倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，拌匀后再将加热至()的黄油淋入蛋糕浆内拌匀。<br /> A、100℃<br /> B、60℃<br /> C、15℃<br /> D、10℃ <br /> 答案：B<br /> 【判断题】<br /> 15.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。<br /> 答案：对<br /> </p>
<p><span style="background-color: #0000ff; color: #ffffff;">更多试题：</span></p>
<p><span style="color: #0000ff;">【中式面点师模拟试卷练习】：<u><a style="color: #0000ff;" href="https://www.wet35.com/shijuan/258_0_1.html">https://www.wet35.com/shijuan/258_0_1.html</a></u></span><u></u></p>
<p><span style="color: #0000ff;">【中式面点师app考试题库】：<u><a style="color: #0000ff;" href="https://www.wet35.com/app/33.html">https://www.wet35.com/app/33.html</a></u></span></p>
