判断题
1、用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()
答 案：对
2、鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以小火蒸20分钟为宜。()
答 案：错
3、中式面点师预防食品污染的措施之一是采取适当方法保藏食品。()
答 案：对
4、餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()
答 案：错
单选题
1、在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。
答 案：B
2、()又称机米，在我国产量最高。
答 案：A
3、烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是()。
答 案：A
4、我国食品卫生法规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。
答 案：B
多选题
1、如发酵面坯含水量少则面坯()。
答 案：BC
2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。
答 案：AD
