判断题
1、调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。()
答 案：错
2、出材率即表示原料的质量与数量之比（）
答 案：错
3、制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()
答 案：对
4、莜麦面成品一般具有黏性好，且柔软的特点。()
答 案：错
单选题
1、对人体有生理意义的多糖主要有糖原、食物纤维和 ( )。
答 案：C
2、韧性差、松而硬、不易吸水变软是()的特点。
答 案：C
3、制作鲜肉包的剂子为35g，每个应包入()g馅心为宜。
答 案：C
4、制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。
答 案：B
多选题
1、被称之为气体燃料的有()。
答 案：ACD
2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。
答 案：BE
