判断题
1、鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。
答 案：对
2、主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。
答 案：对
3、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()
答 案：错
单选题
1、制作莲蓉馅的原料有湘莲子( )、白糖3000g、大油750g、花生油35g、澄粉500g。
答 案：D
2、亚硝酸盐的致死量是( )。
答 案：C
3、药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肺病忌()。
答 案：B
多选题
1、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。
答 案：BF
2、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。
答 案：BDE
3、擦试面点间的地面时，应( )。
答 案：ABD
主观题
1、文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为()。
答 案：检索
