判断题
1、千层饼的制作要点饼层片要薄，要均匀。
答 案：对
2、制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。
答 案：对
3、鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。
答 案：错
单选题
1、制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，()。
答 案：C
2、调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将()放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。
答 案：B
3、亚硝酸盐的致死量是( )。
答 案：C
多选题
1、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。
答 案：DE
2、擦试面点间的地面时，应( )。
答 案：ABD
3、蛋黄内主要是()，胆固醇和中性脂肪。
答 案：AB
主观题
1、餐饮业成本具有()比重大，成本泄漏点多的特点。
答 案：人工成本
