判断题
1、糯米中几乎全部是直链淀粉。
答 案：错
2、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()
答 案：对
3、在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()
答 案：对
4、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()
答 案：错
5、自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
答 案：对
单选题
1、《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()
答 案：C
2、在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。
答 案：C
3、动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
答 案：A
4、制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。
答 案：C
5、在菜点加工中，各种()最易受到破坏。
答 案：A
