报考指南
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题07月12日
精选习题
2023-07-12 11:12:24
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判断题

1、发酵面兑碱,既可以中和主坯中的酸味,又可以进一步促进主坯松发、暄软。

答 案:对

2、八宝饭的风味特点是清香甜糯、美观大方。

答 案:对

3、饭皮面坯一般指用米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。

答 案:错

单选题

1、将小米( )后,可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。

  • A:晒干
  • B:浸泡
  • C:晾干
  • D:冷冻

答 案:B

2、米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

  • A:形状
  • B:口味
  • C:原料
  • D:性质

答 案:D

3、色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。

  • A:粳米
  • B:籼米
  • C:糯米
  • D:糙米

答 案:A

多选题

1、醋的作用有()

  • A:抑菌杀菌
  • B:去腥除异味
  • C:软化血管
  • D:开胃健脾
  • E:降低血压

答 案:ABCDE

2、市场调查是通过一定的方法,了解市场的过去和现状及其发展趋势,为(),合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

  • A:开拓饮食市场
  • B:开拓消费市场
  • C:开拓消费需求
  • D:决策经营目标
  • E:决策经营了解

答 案:BD

3、()中的蛋白质属于完全蛋白质。

  • A:蹄筋
  • B:牛奶
  • C:鸡蛋
  • D:大
  • E:肉皮

答 案:BCD

主观题

1、在厨房如遇液体烫伤,应用干净的冷水冲洗患处()分钟以上。

答 案:10

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