判断题
1、芸豆卷的风味特点清凉解暑，入口沙甜。
答 案：对
2、面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。
答 案：对
3、制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。
答 案：对
单选题
1、色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。
答 案：A
2、调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将()放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。
答 案：B
3、叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，( )厚的小片。
答 案：A
多选题
1、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。
答 案：BDE
2、膳食中三大营养素()的平衡。
答 案：CDE
3、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。
答 案：DE
主观题
1、文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为()。
答 案：检索
