判断题
1、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()
答 案：错
2、无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()
答 案：对
3、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()
答 案：对
4、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()
答 案：错
5、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
答 案：对
单选题
1、肉类原料中含量最少的维生素是()。
答 案：D
2、面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为()。
答 案：B
3、下列不属于炸制工艺注意事项的是()。
答 案：D
4、在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。
答 案：D
5、宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。
答 案：A
