判断题
1、食粉的化学名称又叫碳酸钠。
答 案:错
2、对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()
答 案:对
3、为使荷花酥绽开的较为适度,炸制时油温以240℃为宜。()
答 案:错
4、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()
答 案:错
5、对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员,应暂时调离厨房工作。
答 案:对
单选题
1、裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、的新鲜蛋白。()
答 案:D
2、()成本核算是各种成本核算方法的综合应用。
答 案:B
3、鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理,在加温时宜()。
答 案:A
4、()用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制而成,口味香中带辣。
答 案:C
5、果蔬类面坯工艺中,原料压烂成泥后,必须才可掺粉制坯。()
答 案:B