判断题
1、熟粉团是先成熟后成形的粉团。()
答 案：对
2、《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。()
答 案：对
3、层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()
答 案：对
4、蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()
答 案：对
单选题
1、利用化学物质杀菌和除氧的原料储存方法包括使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和()。
答 案：A
2、维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是()。
答 案：C
3、酱油的卫生问题主要是()与生霉。
答 案：C
4、籼米中所含的支链淀粉比率为()。
答 案：A
多选题
1、烤的一般程序是()。
答 案：ABCD
2、下列直流电压为非安全电压的是()。
答 案：AB
