判断题
1、咸馅原料的成形主要是泥茸状。()
答 案：错
2、面点师在清洗电气设备时，应视具体情况决定是否切断电源。()
答 案：错
3、热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()
答 案：对
4、生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()
答 案：对
单选题
1、下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。
答 案：A
2、食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。
答 案：B
3、生化膨松面坯，是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。
答 案：D
4、小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。
答 案：D
多选题
1、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。
答 案：ABEF
2、烤的一般程序是()。
答 案：ABCD
