判断题
1、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()
答 案：错
2、用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()
答 案：错
3、炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：错
4、五香粉是以五加皮为原料加工制成的。
答 案：错
5、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。
答 案：错
单选题
1、小苏打遇热的产气量约为()毫升/克。
答 案：B
2、核桃酥的白糖搓制时要求()溶。
答 案：C
3、馅心()一点，可使造型面点成熟后不走样、不变形。
答 案：A
4、能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。
答 案：C
5、不属于放射性污染源的是( )。
答 案：D
