判断题
1、叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。()
答 案：对
2、鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以小火蒸20分钟为宜。()
答 案：错
3、调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()
答 案：对
4、水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()
答 案：错
单选题
1、在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。
答 案：A
2、含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的 ()。
答 案：A
3、人体与电气设备的带电外壳相接触而引起的触电，称之为()触电。
答 案：C
4、下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。
答 案：A
多选题
1、引起食品原料变质的因素有()。
答 案：CD
2、毛利额()构成。
答 案：ADE
