判断题
1、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()
答 案：错
2、蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。
答 案：对
3、任何人饮用适量啤酒，均用肌体健康有益。()
答 案：错
单选题
1、日本人他们以鱼虾、()等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。
答 案：D
2、滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是()。
答 案：A
3、PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用()表示。
答 案：B
多选题
1、醋的作用有()
答 案：ABCDE
2、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，()的活动。
答 案：CE
3、盘饰混合面料是用()调制的。
答 案：CD
主观题
1、在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处()分钟以上。
答 案：10
