判断题
1、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()
答 案：错
2、岭南酥皮的油心用的是猪油。
答 案：错
3、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。
答 案：错
4、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。
答 案：对
5、铲豆沙时应一次落油为好。
答 案：错
单选题
1、保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的 ( )之一。
答 案：C
2、肌体内缺少维生素 B1， 会引起()。
答 案：A
3、下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。
答 案：C
4、蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间()。
答 案：A
5、水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。
答 案：B
