判断题
1、米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()
答 案：对
2、叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()
答 案：错
3、液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()
答 案：对
4、煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。()
答 案：对
单选题
1、职业道德应具有的特性是（）
答 案：D
2、下面属于不正常燃烧的是 ( )。
答 案：B
3、米饭皮主要以为原料，可掺入适量的紫米、小米()
答 案：C
4、晶饼皮所用的主要原料是（）
答 案：C
多选题
1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。
答 案：ABCD
2、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。
答 案：ABCDEF
