判断题
1、家常饼烙制后取出用双手搓松。()
答 案：对
2、制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200g，鸡蛋500g，白糖200g，香草粉少许，果酱200g（）
答 案：对
3、调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。()
答 案：对
单选题
1、虾饺所用的丝是( )。
答 案：A
2、绿豆去杂、洗净，放入水锅中煮八成熟后，出锅( )。
答 案：A
3、选择一组红色的具体联想()。
答 案：A
多选题
1、擦试面点间的地面时，应( )。
答 案：ABD
2、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
答 案：BD
3、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
答 案：BCD
解 析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。
主观题
1、文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为()。
答 案：检索
