判断题
1、冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。()
答 案：对
2、脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。()
答 案：对
3、生粉团是先成形后成熟的粉团。()
答 案：对
4、烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。()
答 案：对
单选题
1、熟粉团制品的特点是()、有黏性和韧性。
答 案：D
2、引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后( )。
答 案：B
3、烤箱门的振动有可能影响烤制品的()。
答 案：C
4、点心的售价应为()。
答 案：A
多选题
1、细菌性食物中毒的特征是()。
答 案：BCDE
2、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
答 案：ABCD
