判断题
1、调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。
答 案：错
2、成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。()
答 案：错
3、食物中毒具有相互传染的特性。()
答 案：错
单选题
1、法适用于无筋力面坯的制皮（）
答 案：D
2、畜肉的最佳使用期为( )阶段。
答 案：C
3、()的特性是:色泽蜡白，硬度高，黏性中等，胀发性中等。
答 案：C
多选题
1、醋的作用有()
答 案：ABCDE
2、下列选项中()属于必需氨基酸。
答 案：BDF
解 析：人体必需的氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸九种。
3、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。
答 案：BDE
主观题
1、碳酸氢钠的产气量是()毫升/克。
答 案：700
