判断题
1、天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。()
答 案：错
2、马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()
答 案：错
3、()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。
答 案：对
4、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()
答 案：错
5、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。
答 案：对
单选题
1、蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起()，同时蛋黄可使油和水乳化，增加成品的疏松性。
答 案：D
2、以八角、小茴香、桂皮、五加皮、丁香、甘草、花椒等香料加工混合制成的()，在使用时略加盐，味浓香略咸。
答 案：A
3、下列场合中不宜采用保护接地的是( )。
答 案：A
4、活性干酵母呈()。
答 案：C
5、以下不属于食品添加剂使用目的的是()。
答 案：B
