判断题
1、奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()
答 案：对
2、影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()
答 案：错
3、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()
答 案：错
4、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()
答 案：错
5、用虾制馅一般不放料酒。
答 案：对
单选题
1、烧麦的上馅方法属()。
答 案：D
2、过量食用动物脂肪会促进()
答 案：B
3、蔗糖单独加热至()时熔融，继续加热则脱水。
答 案：C
4、水是重要的营养素之一，当人体缺水时，就会使()减少，降低对食物的消化吸收。
答 案：B
5、瘦肉中，含量较多的营养素是()。
答 案：B
