判断题
1、制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。()
答 案：错
2、厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的岗位。()
答 案：对
3、青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。()
答 案：对
4、叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()
答 案：错
单选题
1、成本可以为企业经营决策提供()。
答 案：B
2、酵母菌、霉菌和细菌它们的活动与温度、湿度()有很大关系。
答 案：A
3、生化膨松面坯，是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。
答 案：D
4、用高粱面做面饼或菜团子，和面时宜用()的水。
答 案：B
多选题
1、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。
答 案：BCD
2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。
答 案：AD
