判断题
1、硝酸盐常用于制作豆腐脑
答 案：错
2、粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。()
答 案：对
3、炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
答 案：错
单选题
1、调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将()放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。
答 案：B
2、化学膨松面坯的组织结构呈( )。
答 案：C
3、叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，( )厚的小片。
答 案：A
多选题
1、发酵米浆是由()后制成的。
答 案：CE
2、醋的作用有()
答 案：ABCDE
3、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。
答 案：BF
主观题
1、文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为()。
答 案：检索
