判断题
1、用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()
答 案：对
2、层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()
答 案：错
3、毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()
答 案：对
4、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()
答 案：错
5、竞争实际上也是劳动生产率的较量。
答 案：对
单选题
1、面粉筋性太差面包会()。
答 案：C
2、建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
答 案：A
3、根据制作方法不同，食醋一般分为()两类
答 案：A
4、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。
答 案：C
5、小麦淀粉粒糊化开始温度是()。
答 案：B
