判断题
1、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()
答 案：错
2、不粘锅只能在100℃以下使用。()
答 案：错
3、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()
答 案：错
4、复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()
答 案：对
5、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()
答 案：错
单选题
1、副溶血性弧菌又称 ( )。
答 案：D
2、一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。
答 案：C
3、用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。
答 案：B
4、色调不受PH值影响的食用色素是()。
答 案：C
5、水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。
答 案：B
