判断题
1、水油酥松发性比干油酥好。()
答 案：错
2、豆沙包的制作要点醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。
答 案：错
3、控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。
答 案：对
单选题
1、搓条操作时，将饧好面坯切成()，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。
答 案：D
2、不属于装盘基本方法的是( )。
答 案：D
3、在制作鱼肉馅心时，要选用()的鱼种。
答 案：D
多选题
1、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。
答 案：BE
2、擦试面点间的地面时，应( )。
答 案：ABD
3、市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。
答 案：BD
主观题
1、微型计算机工作的环境温度范围为()℃。
答 案：15-30
