判断题
1、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。
答 案：对
2、上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()
答 案：对
3、同一规格的原料，出材率肯定相同。()
答 案：错
4、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()
答 案：对
5、酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()
答 案：错
单选题
1、当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。
答 案：C
2、一位女教师 30 岁,身高 160 厘米， 如果其每日需要热量为 10000 千焦,则其每日需()60～90 克。
答 案：C
3、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。
答 案：A
4、制作年糕500克糯米粉用水约()克。
答 案：A
5、层酥类点心，成品不酥的原因是()。
答 案：C
