判断题
1、起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。()
答 案：对
2、任何人饮用适量啤酒，均用肌体健康有益。()
答 案：错
3、鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。
答 案：对
单选题
1、职业道德、家庭婚姻道德和( )构成社会道德的全部内容。
答 案：D
2、生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,30℃时可保持()
答 案：D
3、()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。()
答 案：A
多选题
1、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。
答 案：CD
2、擦试面点间的地面时，应( )。
答 案：ABD
3、盘饰混合面料是用()调制的。
答 案：CD
主观题
1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。
答 案：蒸的时间过短
