判断题
1、糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()
答 案：对
2、煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。()
答 案：对
3、甘薯既能制作主食、与其他粉掺和制作点心，又能做菜。()
答 案：对
4、制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()
答 案：对
单选题
1、鱼类脂肪大部分为()。
答 案：A
2、制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制()小时才能达到质量要求。
答 案：A
3、咸水角皮所用的主要原料是()。
答 案：C
4、三鲜馅的核心原料是()，否则不能称之为三鲜馅。
答 案：A
多选题
1、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
答 案：AB
2、餐饮定价程序包括()等内容。
答 案：ACDEF
