判断题
1、酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()
答 案：对
2、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()
答 案：对
3、刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()
答 案：对
4、调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()
答 案：错
5、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()
答 案：对
单选题
1、蔬菜和水果是人体获得()的主要食品原料。
答 案：A
2、面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。
答 案：D
3、建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
答 案：A
4、伊府面的成熟顺序是()
答 案：C
5、生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。
答 案：C
