判断题
1、维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()
答 案：错
2、调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。()
答 案：对
3、食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。()
答 案：对
4、鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以小火蒸20分钟为宜。()
答 案：错
单选题
1、对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是( )消毒法。
答 案：B
2、燃气灶发生离焰现象，说明进风量()，应调小风门。
答 案：A
3、发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质()。
答 案：D
4、预防黄曲霉毒素污染要以()为主要措施。
答 案：C
多选题
1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
答 案：ABCD
2、餐饮从业人员的四勤是指()。
答 案：ACDE
