判断题
1、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
答 案：对
2、蒸水蛋应用猛火为宜。
答 案：错
3、以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()
答 案：错
4、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。
答 案：对
5、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()
答 案：错
单选题
1、琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。
答 案：B
2、食品营养学中提倡的是指以洗净为度。()
答 案：D
3、()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。
答 案：C
4、压榨鲜酵母含水量在()以下，发酵力强而均匀。
答 案：D
5、浆皮面主坯的软硬度由()来调节。
答 案：B
