判断题
1、海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。
答 案：对
2、调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。
答 案：对
3、面点工艺中常用的是油容性香精。()
答 案：对
单选题
1、西点的烘烤设备主要指烤箱，它是()、面包生产的关键设备。
答 案：C
2、制作饭皮面坯，搓擦时手应适当蘸些凉水，否则( )，且容易烫伤。
答 案：C
3、蟑螂在( )下30分钟即可被冻死。
答 案：B
多选题
1、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。
答 案：DE
2、京式特色馅心品种有()。
答 案：ACE
3、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。
答 案：BDE
主观题
1、维生素C能促进铁的吸收，这是食物()作用的体现。
答 案：协调
