判断题
1、削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()
答 案：错
2、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()
答 案：对
3、白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()
答 案：错
4、食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。
答 案：对
5、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()
答 案：错
单选题
1、下列动物性原料中，脂肪熔点较低易被人体吸收的是()。
答 案：A
2、笑口枣的油胆一般使用()。
答 案：D
3、下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是()。
答 案：D
4、硫酸钙一般作为()使用。
答 案：A
5、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。
答 案：B
