判断题
1、烙制肉馅类品种以干烙法为宜。()
答 案：错
2、调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()
答 案：对
3、莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()
答 案：对
4、人体能量的消耗主要是基础代谢和休息。()
答 案：错
单选题
1、用鸡肉制馅一般应选用()。
答 案：B
2、下面属于不正常燃烧的是 ( )。
答 案：B
3、咸水角皮所用的主要原料是()。
答 案：C
4、对于较粗的剂条，宜采用()的方法下剂。
答 案：A
多选题
1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
答 案：BCD
2、餐饮定价程序包括()等内容。
答 案：ACDEF
