判断题
1、钾和钠在人的日常食谱中应保持23的比例。
答 案：错
2、芸豆卷的风味特点清凉解暑，入口沙甜。
答 案：对
3、制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。()
答 案：对
单选题
1、下列选项中( )最容易形成亚硝酸盐。
答 案：B
2、当日屠率上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24h以内的肉称为( )。
答 案：C
3、伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视()为佳肴。
答 案：D
多选题
1、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。
答 案：AE
2、京式特色馅心品种有()。
答 案：ACE
3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
答 案：BD
主观题
1、以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。
答 案：演示法
