判断题
1、镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。()
答 案：对
2、暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()
答 案：对
3、煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。()
答 案：对
4、冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。()
答 案：对
单选题
1、玉米的()特别大，约占子粒总体积的30%。
答 案：D
2、面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在()左右。
答 案：D
3、使用黄花菜应选用()为较。
答 案：D
4、桂花酱是()制成。
答 案：C
多选题
1、下列不能用于存放食用油的容器是()。
答 案：ABCD
2、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。
答 案：AEF
