判断题
1、面点馅心的原料成形宜大不宜小。()
答 案:错
2、三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。()
答 案:错
3、制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()
答 案:对
4、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺,以防事故的发生。()
答 案:对
单选题
1、使用()制作蛋泡面坯工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好。
答 案:C
2、制作500克豌豆的豌豆黄,所需琼脂加入()水,蒸化过罗备用。
答 案:C
3、微生物中的( )普遍存在于自然界中,有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。
答 案:D
4、冷水面坯适宜()、水饺等面点品种的制作。
答 案:D
多选题
1、()是食品腐败变质的表现。
答 案:BC
2、引起食品原料变质的因素有()。
答 案:CD