判断题
1、对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。
答 案：对
2、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()
答 案：错
3、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。
答 案：错
4、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()
答 案：错
5、裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()
答 案：对
单选题
1、蔗糖单独加热至()时熔融，继续加热则脱水。
答 案：C
2、清洁微波炉体时要()。
答 案：D
3、猪瘦肉含蛋白质约20%，并富含()。
答 案：A
4、在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是()。
答 案：A
5、粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机，加()搅打均匀。
答 案：D
