判断题
1、青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。()
答 案：对
2、热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()
答 案：对
3、高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。()
答 案：错
4、色度、色相比较接近的色是对比色。()
答 案：错
单选题
1、薯类面坯制作的点心，成品( )，具有薯类的特殊味道。
答 案：C
2、做家常饼一般用()。
答 案：B
3、层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同()的主坯结合而成的。
答 案：C
4、维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是()。
答 案：C
多选题
1、下列直流电压为非安全电压的是()。
答 案：AB
2、烤的一般程序是()。
答 案：ABCD
